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红烧猪蹄的做法
 
菜名： 红烧猪蹄

所属菜系： 川菜

特点：味浓适口，肥而不腻。

原料：

猪蹄750克、盐葱各13克、姜8克、香油料酒各25克、花椒5粒、冰糖50克、汤1300克

制作过程：

1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。