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家常红烧排骨

　　做法一：

　　【原料】肋排或小排

　　【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水

　　【做法】

　　1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，

　　2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，

　　3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。

　　4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。

　　5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。

　　如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。

　　做法二：

　　【原料】 排骨， 姜， 葱， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香叶）， 花椒（少许）， 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油（老抽）

　　【做法】

　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）

　　2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。

　　3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，

　　4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，

　　5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，

　　6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

　　做法三

　　【原料】排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

　　【做法】

　　1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

　　2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

　　3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；

　　4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；

　　5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

　　做法四

　　【辅料】酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）

　　【制法】

　　1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

　　2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

　　【特点】味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

　　【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。 (责任编辑：admin)