食谱_家常菜_食谱大全 -食谱网

　　做法七

　　【备料】料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

　　【步骤】

　　1、适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；

　　2、放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸，

　　3、 加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。

　　【味道】色泽鲜嫩。

　　也可在最后加入醋即为糖醋排骨。

　　做法八

　　【原料】排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒

　　【制作】

　　1、排骨过水，姜切片，葱切段

　　2、坐锅点火倒油，冷油放入白糖（汤：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀

　　3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色

　　4、加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。

　　做法九

　　【主料】排骨 1斤半左右

　　【配料】干辣椒 大概有20个 ；花椒：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大块 ；蒜：6，7瓣 ；大葱：1根；盐 ，味精；糖

　　1、先将排骨氽一下，捞起．

　　2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）

　　3、等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）

　　4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了