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盱眙龙虾的做法|盱眙龙虾的原料

　　中国的盱眙龙虾最著名，盱眙龙虾，最著名最有影响力的是手抓十三香龙虾。其奥妙何在？看着红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。吃的时候，香、甜、酥、肥、麻、辣、鲜、嫩，令人欲罢不能。吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。

　　1、原料的选择

　　（1）挑选

　　盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的，手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，小螯虾比大螯虾好。

　　2、洗刷

　　采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉胡和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放入盆内，注入流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子排出的体内的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出。

　　2、辅料准备

　　（1）准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒，葱段。

　　（2）每公斤左右的龙虾准备一两十三香调料。

　　（3）准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。

　　（4）啤酒

　　3、烧制过程

　　盱眙十三香龙虾目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。

　　（1）炒制龙虾

　　①取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜油清凉、解毒），油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。
　　②用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放入料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。
　　③在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。
　　④放入十三香调料，要辣的多放一些红油，要麻的多放一些花椒，小火炖10分钟。（汤汁少的话可以加一点淡水或高汤）
　　⑤待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块，葱、蒜、烧5分钟，浇上麻油（麻油具有香味，还滋润咽喉）出锅。烹制成熟的虾子，盆装上桌。

　　（2）炸制龙虾 （适合大桶或大锅的做法）

　　①菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾汆入油中，炸至红色，捞出。
　　②另起锅，放入适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。
　　③放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。
　　④适量的高汤加入十三香调料烧开，放入白糖、味精、盐、醋。
　　⑤加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。