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及功效：菜 菜谱 食谱 菜谱 食谱 ：卤

香卤鹌鹑蛋的制作材料：

主料：鹌鹑蛋500克

调料：

茶叶5克,八角5克,桂皮5克,丁香3克,花椒3克,大葱10克,姜5克,盐50克,味精3克,料酒10克

香卤鹌鹑蛋的做法：

1.将鹌鹑蛋洗净，置于锅中，加适量清水，用中火稍煮，熟后捞出。

2.适量清水，烧煮片刻。轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味，但要保持完整形状)，投入卤汁内卤制。

3.待卤汁渗透蛋内，有香味咸味时即可捞出晾凉，食用时去壳装盘。

4.此菜也可用红卤烹制，用酱油代替盐，其他调料和制法基本一致，但不管红卤还是白卤，最好要有老卤。因新卤不可能在短时间内使香味充分析出，而有些又不宜长时间加热，这个矛盾只有用老卤才能解决，而使其香味突出。