食谱_家常菜_食谱大全 -食谱网

　　一、肉春笋

　　原料：熟净五花肉200 g，生嫩春笋250 g，绿叶菜50 g，咸肉原汤100 g，料酒10 g，味精3 g，熟鸡油15 g。

　　制法：1.将猪肉洗净，沥干，用刀斜切成2 cm见方的块;嫩笋肉用清水洗净，沥水，切成滚刀块待用。

　　2.锅中放入清水400 g，加入咸肉原汤，用旺火烧开，将肉同春笋同时下锅，加入料酒，用小火煮10分钟，待笋熟后，放入味精，淋上鸡油，放入汆熟的绿叶菜即可。

　　特点：爽嫩香糯，汤鲜味美，营养合理，含有蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等，特别是维生素C含量高，可为考试用餐。

　　关键：注意火力变化，蔬菜不要久汆，以保持色泽翠绿。

　　二、胡萝卜炒羊肝

　　原料：胡萝卜200 g，羊肝250 g，菜油50 g，大蒜叶10 g，料酒15 g，精盐3 g，白糖5 g，味精2 g。

　　制法：1.将胡萝卜洗净，沥干水，刮去外皮，切成薄片;羊肝片去筋膜，洗净沥水，切片;大蒜叶洗净，切节待用。

　　2.锅放火上，下油烧五成熟时，将羊肝与胡萝卜片一起下入锅炒香，再加入大蒜叶炒匀，烹入料酒、精盐、白糖、味精炒匀，即可装盘。

　　特点：色泽多样，咸鲜可口，细嫩美味，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐等;胡萝卜素和维生素A含量高，有益智明目之效，考试期间食用最佳。

　　关键：炒得速度要快，不要久炒，以保持嫩细。

　　三、青圆鸡

　　原料：净肥仔鸡半只(约重700 g)，嫩豌豆300 g，鲜汤1 000 g，料酒20 g，姜10 g，精盐3 g，葱段15 g，味精2 g， 胡椒粉1 g。

　　制法：1.将鸡斩成3 cm大小的块，用清水冲去血沫，再放入60 ℃的热水中稍微煮一下捞起，嫩豌豆也入开水中汆一下捞起沥干待用。

　　2.将鸡肉与豌豆分别装入两个碗中，灌入鲜汤以淹没为度，再分别加入料酒，在放有鸡肉的碗中加入葱、姜，然后入笼用大火急蒸;嫩豌豆蒸1小时，鸡肉蒸3小时;将蒸熟的豌豆去汤加入蒸鸡的碗中，去掉姜、葱，加入精盐、味精和胡椒粉调味即可。

　　特点：鸡肉软嫩，汤鲜味美，鸡肉同豌豆配合，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾，特别是胡萝卜素和维生素C含量高，对大脑保健有益，可为考试用餐。

　　关键：豌豆的杂质要去尽，灌入鲜汤不要太多，先蒸后混合调味。

　　四、酸菜烧银鱼

　　原料：银鱼150 g，榨菜50 g，韭黄50 g，奶汤100 g，料酒15 g，姜丝10 g，精盐4 g，胡椒粉3 g，醋25 g，酱油10 g，味精2 g，香油10 g。

　　制法：1.将银鱼在清水中洗净泥沙，温水发两小时捞起，沥干水分;榨菜洗净，修去老皮，切成细丝;韭黄洗净沥水，切节待用。

　　2.炒锅放旺火上，加入奶汤、精盐、胡椒粉、姜丝、料酒、银鱼、榨菜烧约3分钟，再加入酱油、味精、韭黄、醋等，炒匀起锅舀入碗中，淋香油即可。

　　特点：色泽银红，醇香可口，营养丰富;含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素A、B、C等，韭黄中含有丰富的维生素E，有利于大脑思维。

　　关键：此菜不用辣椒，韭黄、酱油、醋在起锅前加入，味道才佳。(责任编辑：admin)