食谱_家常菜_食谱大全 -食谱网

　　五、粉蒸嫩黄豆

　　原料：嫩黄豆300 g，大米粉100 g，豆瓣酱50 g,姜20 g，酱油10 g，精盐3 g，味精1 g，白糖20 g，葱10 g，花椒3 g。

　　制法：1.将嫩黄豆去掉杂质，洗净沥干;豆瓣酱剁细茸;葱洗干净，与花椒一起剁成茸;将姜洗净切成细末待用。

　　2.将锅洗净，放旺火上烧热，加入豆瓣酱炒酥起锅入盘，加入姜末、酱油、葱末、花椒茸、白糖、精盐调匀，倒入嫩黄豆入盆拌匀，再将大米粉加入和匀，装入碗中，入笼用大火蒸熟，即可出笼上桌。

　　特点：清香滋润，浓厚可口，含有优质蛋白质、维生素、多种微量元素等，其中大量的不饱和脂肪酸对脑细胞有补益作用。

　　关键：嫩黄豆的杂质必须去尽，调料要拌匀，蒸时用大火。

　　六、虾仁蒸饺

　　原料：鲜虾仁350 g，猪瘦肉750 g，面粉1 000 g，精盐4 g，酱油10 g，味精5 g，葱末10 g，麻油10 g。

　　制法：1.用80 ℃的热水将面粉烫好，调匀，凉透后，搓成长条，捏成120个剂子，按扁，制成直径约5 cm的薄皮;猪肉用刀剁成茸泥，加入酱油、精盐、味精、葱末、麻油和少许水淀粉搅拌均匀，再将虾仁切成小颗粒，加入肉馅中搅拌均匀待用。

　　2.将制好的虾馅抹在面皮上，包成半月形，用手捏紧，前面光滑，后面形成许多小折，整齐地放在笼中间，用大火蒸熟取出，装入盘中即可。

　　特点：造型美观，香鲜馅嫩，含有蛋白质、脂肪、无机盐、微量元素及维生素、粗纤维等，为学生营养面点。

　　关键：皮要薄一些，馅要嫩，蒸饺大小要均匀。

　　七、蕨粉浮丸汤

　　原料：鲜猪肉250 g，蕨根粉50 g，姜末15 g，葱花15 g，绿叶小菜100 g，香油10 g，精盐5 g，胡椒粉1 g，味精2 g。

　　制法：1.将猪肉捶成茸，剁断筋，加入姜末、葱花、胡椒粉、味精、精盐、蕨根粉和清水搅拌均匀待用。

　　2.净锅加入鲜汤烧开，绿叶菜汆熟，放入汤碗中，将搅拌均匀的肉茸做成直径2 cm大小的丸子，入锅中煮熟，打去浮沫，加入味精、胡椒粉，淋入香油转入汤碗中即可。

　　特点：滑嫩味鲜，汤汁鲜美，营养丰富，佐餐为佳。本汤除含有蛋白质、脂肪外，还有胡萝卜素、维生素A、C及钙、磷、铁、硒、锌等。

　　关键：肉茸要拌均匀;丸子要大小一致;绿叶菜不要久汆，以保持色泽鲜艳，质地嫩细。